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“黔岭牛庄”来自大西南 沪上有了正宗“贵州鲜牛肉火锅”

中新网上海新闻6月27日电(李玉)说起万辉国际广场也许你还有些陌生,可是许多知名品牌餐饮云集广场,让人走进去却有熟悉感觉,麦当劳、德克士、味多美烘焙、海岸码头海鲜馆、网鱼网咖、微食代美广、武陵山珍、餐猫妈妈菜、古道村落湘菜馆等等蔚为大观。开业近半年来,这个24小时不打烊的商业综合题,不经意间就火了,几十家餐饮扎堆这片由老厂房改建的商业综合体,每天食客游人络绎不绝,一下让沉寂多年的生产车间成了地标性时尚广场。

今年端午节前的万辉国际广场,全天游客人数破万

傍晚时分,穿梭于广场内,依然是目不暇接热闹非凡,记者一行很轻易找到一家名叫“黔岭牛庄”的鲜牛肉火锅店,店堂外的大屏幕正在播放该店的宣传视频,而偌大的店堂内似乎坐满了食客,貌似一桌难求了。

提起黔菜,尽管不像川菜、湘菜那么闻名,但是熟悉的食客可能也会说出一两样,比如:酸汤鱼、花江狗肉、牛肉火锅。如今,在上海也能吃到正宗的“贵州牛肉火锅”,“黔岭牛庄”就在位于广场内,正是这家店将优质的贵州跑山黄牛肉带到上海,供食客品尝。

炎炎夏日,看着世界杯,听着音乐,吃着牛肉火锅,不仅带来一种激情,也能感受到黔菜与众不同的饮食风潮。

少数民族风情 主打鲜牛肉火锅

日前,记者再次来到万辉国际广场,一走进“黔岭牛庄”餐厅,便感受到一种少数民族风情,不管是店面整体装修,还是纯手工的墙上蜡染画及蜡染吊灯装饰,播放的背景音乐,都极具地方特色,仿佛一下置身贵州当地的某个餐厅。餐厅品牌创始人黄定恒热情迎接了记者一行,他告诉记者,该店是今年3月份才正式开张,主打的是正宗贵州鲜牛肉火锅。

黄定恒表示,牛肉火锅的选材十分重要,“餐厅选用的牛肉都是来自海拔1000多米的云贵高原的贵州跑山黄牛,常年以吃青草为主,肉质口感很好。”同时,为了确保食客每天吃到的都是新鲜的牛肉,黄牛特意从贵州直通车运输到浙江嘉善屠宰,然后快速供应上海餐厅,一般从屠宰到餐桌最快的只要两个多小时,平均四小时左右到上海各店。

此外,火锅的锅底也特别重要,“我们点的锅底一边是清汤锅,一边香辣锅,汤底是经过独家秘方用黄牛骨熬制12小时以上。”黄定恒告诉记者,餐厅是由来自贵州,从事多年黔菜研究的大厨亲自掌勺,“和贵州本地火锅味道几乎完全一样。”

尽享美食新味道 消费者频频点赞

贵州关岭黄牛,作为国家地理标志产品——吃的是青草,喝的是山泉水,呼吸的是负氧离子空气。

“关岭牛”作为当地脱贫攻坚的民生工程和支柱产业,如今也来到大上海特色店

实际上,除了牛肉、牛舌、牛杂、牛肉丸、牛腩等牛肉火锅的标配以外,餐厅也有鹅肠、脆毛肚、炸豆皮、牛蛙等等。并且,餐厅也多了许多黔系小菜及独家秘制的酱料,包括贵州本地人气小吃黄粑,豆沙粑,还有贵州特色腊肉腊肠等,为了迎合本土食客的味蕾,黄定恒还介绍了在品牌打造初期,还特地花了大功夫丰富了牛肉品类,也就是把整头牛的各种部位区分开来,按每个部位的肉质特征不断创新寻找出最佳的烹饪方法与吃法,光是鲜切牛肉就有十来个品类(类似于曾经风靡一时的潮汕牛肉火锅的牛肉),还有他们家的牛腩锅及养颜牛尾汤锅也同样受到广大食客青睐。

尽管刚开业不久,记者也发现,在大众点评上,“黔岭牛庄”口碑也爆棚, “一家很好的火锅店,肉很嫩,味道非常好,特别喜欢店内的装修,属于民族风那种。”一位食客评价。

一位正在点菜的顾客告诉记者,尽管这家餐厅刚开业,自己已是第二次来吃,“他们做得味道好,服务很贴心。”黄定恒也表示,餐厅也希望通过“口碑+服务”吸引更多的回头客,让顾客尽享美食新味道。

理工男创业 打造黔菜新品牌

事实上,这家“黔岭牛庄”已是黄定恒在上海开的第三家店。80后的黄定恒是地地道道的贵州关岭人,曾就读于华东理工大学的工程管理专业。然而四年前,还在从事工业机械行业的他深感行业前景不大,同时,贵州也正在实施大扶贫、大数据、大生态三大战略,助力黔货出山,一直想为家乡发展做贡献的黄定恒决定转行餐饮业,将家乡地道的绿色农产品引进上海,让上海市民来到店里品尝正宗的贵州味道,以饱口福,不虚此行。

该说说关岭黄牛了,据悉,贵州“关岭黄牛”,产自有“天然温室”之称的贵州,于南北盘江流域滇、黔、桂接壤的广大山区,分布于贵州省安顺地区区和黔南布依族苗族自治州的十九个县,而以关岭县所产最为闻名,已有近400年历史。此黄牛因体型适度、寿命长和行动便捷,与陕西秦川牛、山西晋南牛等列为全国“五大名牛”。“关岭牛”已荣获国家地理标志证明商标和国家农产品地理标志。关岭养牛历史悠久,唐开元年间曾列入朝廷进贡之上等“菜牛”,1982年纳入《中国畜禽品种志 》。关岭黄牛不仅体格优越,味道也占据鳌头,用它煮出的火锅让食客们纷纷称绝。

“小时候,我们都放过牛,关岭那里黄牛都是原生态,肉质特别好,但就是走不出大山。” 2014年底,黄定恒第一家店在松江明兴路开业,一下子受到欢迎。 接下来适逢贵州省委、省政府将关岭列为全省肉牛产业重点支持县的契机,成立了以县委书记、县长为双组长的“关岭牛”三年振兴计划工作领导小组,并出台《“关岭牛”三年振兴计划实施方案》、《关岭牛“牛”起来三年行动计划》等政策措施,充分挖掘“关岭牛”发展潜力,发挥地方优势品牌带动效应,将“关岭牛”产业打造成全县助农脱贫致富的主导产业,整体推进全县脱贫攻坚。黄定恒就想将贵州关岭的黄牛“走出去”,就想做主打贵州关岭跑山小黄牛。随后,2016年底第二家店在闵行区浦江城市生活广场开业。

黄定恒表示,黄牛的采购都是结合国家扶贫战略,“我们企业出钱,让家乡当地农户养殖,这样一方面农户也能获得收入,带动当地脱贫致富,我们也能得到很好的黄牛采购供应,等于是一举两得。”

另外,黄定恒在开第二家店之前就注册了“黔岭牛庄”这个商标品牌,并已规划了公司发展方向。“提到川菜、湘菜,大家都很熟悉,但是提到黔菜,几乎不怎么知道,我就是希望能够打造一个黔菜美味新品牌,把我们贵州的美食传播出去,要做就认真,“做好”“做大”“做强”是我的目标”。我们贵州关岭政府领导也非常关心关注我们在上海的发展。当下,黄定恒的第四家店虹井路乐坊店也正在装修中,他预计两年内在上海各大商圈将发展到10家左右。

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上海万辉国际广场坐落于闵行区虹梅南路863号,由万辉集团打造,占地约24亩,总建筑面积36000平米。项目定位24小时活力社区,大众化、体验式消费的街区式商业体,为提高和改善闵行地区人民的文化娱乐水平和生活品质,为当地尤其是梅陇朱行地区的餐饮娱乐文化提供一流的服务。上海万辉集团倾力将上海万辉国际广场打造成闵行梅陇地区时尚新地标,广场的许多业态都提供24小时不间断的服务,致力于打造不打烊的人气广场、社区商业综合体。